Pollo al curry

Pollo al curry

POLLO AL CURRY

Sabor fuerte y delicioso

 

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Pollo al curry

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Receta Deliciosa para tu dieta

Receta Deliciosa para tu dieta

Maria A. Corripio # Nutricionista

El pollo al curry o curry de pollo es una receta común a las gastronomías del sur de Asia (especialmente la India), este de Asia, Reino Unido (este país difundió la receta al mundo pero no es su creador) y el Caribe.

La carne del pollo es una gran fuente de proteínas, además, aporta minerales esenciales para el organismo como es el caso del potasio y el calcio. Eso sin contar la cantidad de vitaminas del complejo B que nos aporta, con el beneficio extra de que contiene pocos carbohidratos y mínimas calorías.

Los sabores fuertes de la mezcla de especias, balanceados con la cremosidad del yogur o del queso batido hace que esta sea una comida deliciosa. 

 

  • Calorias 142kcal / 100gr
  • Proteína 29.7 gr / 100gr
  • Grasa 2.6 gr / 100gr
  • Hidratos de carbono 0.1 gr / 100gr
  • Sal 0.1
INGREDIENTES

[ para 2 personas ]

1 cebolla,1 manzana Reineta, 200 g champiñones, 1 pollo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de queso batido 0% grasa, 1 cucharadita de curry, sal al gusto 

ELABORACION

 

  1. Como en casi todas las recetas comenzamos con el sofrito, pela las 3 cebollas y pícalas bien finas, queremos que se integren en la textura de la salsa y no encontrarla en trozos sólidos.
  2. En una cazuela para guisos mediana, agrega 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, agregamos la cebolla, agregamos sal para que suelte los líquidos y comience a pocharse, el fuego debe estar bajo, queremos que queden pochaditas, la tendremos ahí sin prisas hasta que quede bien transparente.
  3. Cortamos las pechugas de pollo a trozos de bocado y las salpimentamos bien. Puedes quitarle la grasa adicional que a veces traen con el cuchillo para aligerar un poco la receta.
  4. Doramos el pollo en una nueva sartén o cazuela, utiliza otras 2 cucharadas de aceite de oliva y añádele un poco de aceite de sésamo si tienes. Ahora buscamos que los trozos de pollo queden bien sellados ya que luego recibirá una cocción en el guiso, así que no hace falta que lo dejes mucho tiempo.
  5. Una vez lo tengas bien sellado, puedes volcarlo junto con los jugos y el aceite en la cazuela que aún tienes con las cebollas pochadas, que ya deberían estar bien transparentes, remueve bien para que se mezclen los sabores.
  6. Agrega el curry al guiso, recuerda que son 2 cucharadas soperas, ya tendrás tiempo de saber si te gusta más fuerte o más suave cuando la prepares por segunda vez. Mezcla bien.
  7. Rectifica de sal, prueba la salsa y si la notas sosa agrégale sal.
  8. Ahora agrega queso batido 0% grasa y remueve la cazuela de nuevo (recuerda remover con espátula de silicona o cuchara de madera), así conseguirás una salsa más cremosa.

Fuente: deliciosi.com

EMPLATADO

 

Es el momento de emplatar, se podría  incluir como base  arroz basmati blanco cocido en su punto que junto con  la salsa del guiso del pollo al curry  le daría al plato una apariencia adecuada a la tradición india pero para convertirla en un plato ligero que no altere tu dieta, debes prescindir de él.

 

DEGUSTACION

 

  • Para los acompañantes en tu dieta puedes enriquecer la receta y una base de arroz Basmati cocido para darle fondo , pero sabrás que nos aporta los hidratos de carbono. Eso sí, ten en cuenta que aún harás el plato más calórico.
  • Utiliza el cilantro fresco para decorar el plato, sencillamente agrégaselo por encima.
  • Esta receta originariamente se hace con:  leche de coco,Almendras y aceite de sésamo; nosotros utilizaremos el queso batido 0% cremoso para convertirla en una receta ligera.

LAS ESPECIAS

 

¿Que es realmente el curry?

Hablemos del curry. El curry es una mezcla de especias, pero afortunadamente lo podrás comprar en cualquier supermercado o tienda especializada. Tienes diferentes marcas de curry, y generalmente conforme aumenta su precio también aumentará la calidad (aunque no siempre sea así). Depende de la marca puede llevar diferentes especias pero generalmente lleva una mezcla de  tamarindo , comino, jengibre, azafrán, pimienta, cúrcuma,cilantro, canela, mostaza , nuez moscada, albahaca, cebolla seca, y puede que alguna más. Como ves es una bomba de sabor.

 

COMPOSICION NUTRICIONAL

 

 

 [100 gr pollo ]

Valor energético:142 kcal  | Proteinas: 29,74gr | Grasa: 2,6 gr  | Hidratos de Carbono: 0,10 gr | Indice glucémico: 0 gr.|

La pechuga de pollo asada nos aporta 98 calorías, con un alto porcentaje en proteínas nada menos que 22 gramos, con tan solo 1 gramo de grasa y ni un solo gramo procedente de los hidratos de carbono. Esto explica que sea una alimento presente en la mayoría de las dietas.

Pero el valor nutricional de la pechuga de pollo, nos informa que además de ser un alimento rico en proteínas, estas son de alto valor biológico ¿Por qué lo sabemos? Porque contiene todos los aminoácidos esenciales. Esto no ocurre con la mayoría de las proteínas vegetales, las cuales tienen un perfil de aminograma muy limitado.

En cuanto a los micronutrientes, en el apartado de vitaminas que nos proporciona este alimento, cabe destacar el alto contenido de niacina y vitamina B6. Con solo 100 gramos de pechuga de pollo estaremos proporcionándole al cuerpo la mitad de la cantidad diaria de niacina, una vitamina súper importante para el correcto funcionamiento del organismo. Por otro lado, también vemos en el valor nutricional de la pechuga de pollo, como los minerales; fósforo y seleniopresentan niveles altos, sin embargo es pobre en manganeso, cobre, hierro, calcio y zinc.

Una de los aspectos nutricionales más destacables de la pechuga de pollo, es el alto contenido en proteínas, ideal para la construcción de masa muscular. Pero si eres un atleta que necesita un alto contenido en proteínas, la suplementación proteica es esencial. Tómate una batido de Impact Whey Protein, inmediatamente tras acabar tu entreno, o si eres de los más exigentes, opta por su versión aislada, Impact Whey Isolate. Más proteínas y menos azúcares ¡Es perfecta!

Fuente: myprotein.es

  EL PRODUCTO DESTACADO  

 

El Curry : una bomba de sabores.

Baber el Magno, el fundador del imperio mongol de India quedó fascinado con el uso de las especias en la cocina india. “Si mis súbditos hubieran tenido el conocimiento que los indios tienen de sus especias, habría conquistado el mundo entero”. Y no es ninguna broma. Los indios de especias saben y mucho.

Curry es un término acuñado por los colones británicos en la India. Los indios les llaman “masalas”. Sí es cierto que en algunas zonas de la India, sobre todo del sur, entienden y usan la terminología pero no es común.

Un curry convencional suele tener especias como el ají, el cardamomo, la canela, azafrán, mostaza, jengibre, nuez moscada, albahaca, pimienta, cayena, tamarindo, cilantro, cúrcuma, comino, fenogreco, alcaravea, apio, entre otras.

Para llegar a ser buen cocinero en India, es necesario ser un buen Masalchi (mezclador de especias) y  la receta del curry varía según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla, así los encontramos en tonos dorados, amarillentos, verdes o rojizos.

Fuente: cookstorming

  pollo-y-corry-de-la-receta

 

Valoración en google
4.9

Ensalada de foie con vinagreta picante.

Ensalada de foie con vinagreta picante.

ENSALADA DE FOIE

Ligera y Saludable.

 

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Ensalada de foie con vinagreta picante.

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Receta para una ocasión especial

Receta para una ocasión especial

Maria A. Corripio # Nutricionista

Esta receta es un exquisito primer plato para un día especial de fiesta. Se consumirá en ocasiones especiales (esporádicamente) debido a que aporta muchas calorías, unas 450 por 100g., tres veces más que el huevo y cinco más que la merluza.

Este plato, está cocinado con una base de ensaladas y pertenece a los platos de la cocina tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante todo el año, y se suele servir a los comensales como primer plato.

  • Calorias 450 kcal / 100gr
  • Proteína 11.9 gr / 100gr
  • Grasa 29.5 gr / 100gr
  • Hidratos de carbono 2.7 gr / 100gr
  • Índice glucémico 0
INGREDIENTES

[ para 2 personas ]

4 cogollos o mezclas de lechugas, 200g de foie mi cuit, y cebollino para decorar. Para la vinagreta:  2 cucharadas de pasas 50 g de almendras, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada crema vinagre balsámico sal y pimienta negra molida.

ELABORACION

Se pican las almendras en un mortero y se mezcla con los ingredientes de la vinagreta. Se reparte la lechuga en cada plato, poniéndole al lado unas laminas de foie. Se adereza con la vinagreta salpimentándola y decorando con cebollino. Se acompaña con tostadas de pan.

EMPLATADO

El foie es un producto de gran contenido graso y consistencia mantecosa. Es importante sacarlo del frigorífico unos diez minutos antes de servirlo, para que mantenga una textura consistente y una temperatura agradable. Además, no lo cortaremos de cualquier manera. Elegiremos un cuchillo muy bien afilado, al que previamente sumergiremos en agua caliente. De esta manera, con la hoja caliente y afilada, conseguiremos unos cortes precisos y limpios. En el momento de servir a la mesa, lo acompañaremos de panes o panecillos tostados, blinis o tostadas.

 

DEGUSTACION

 El Foie Gras se consume preferentemente al inicio de la comidas, cuando las papilas están descansadas.

Las 5 reglas de oro de una buena degustación

Regla n°1: La temperatura Para aspirar todos los sutiles aromas y los delicados sabores del Foie Gras, le recomendamos dejarlo a temperatura ambiente entre 40 y 60 minutos antes de degustarlo. Si se sirve demasiado frío, pierde gran parte de su base y sus aromas.

Regla n°2: el desmoldeado: Para facilitar el desmoldeado, sumerja brevemente el recipiente (tarro, tarrina) de Foie Gras en agua caliente.

Regla n°3: el corte: Para conservar toda la fineza de su textura, el Foie Gras se debe cortar delicadamente en el último instante con un cuchillo de hoja muy fina, sin dientes. Entre corte y corte, pase la hoja del cuchillo por agua caliente y séquela. Para lograr unas lonchas perfectas, puede utilizar un hilo para cortar mantequilla (lira).

Regla n°4: el emplatado: El Foie Gras debe presentarse sobre platos previamente refrigerados. En cuanto a la cantidad recomendada, se puede poner entre 50 y 70 g por persona para un primer plato, y entre 100 y 130 g para un segundo plato.

Regla n°5: la degustación: ¡No sobrecargue sus papilas gustativas!  Evite las bebidas o alimentos de gusto excesivamente pronunciado, como las bebidas alcohólicas de alta graduación o los aperitivos salados.

Fuente: Lefoiegras

 

 

 

CONSEJO
  • El foie gras de lata se guarda  en la nevera. Abrirlo una hora antes de servirlo para que se airtee como un buen vino. 
  • El foie gras se vende crudo, mi cuit o cuit. En el primer caso deberemos prepararlo nosotros mismos y evitar siempre comprar un foie gras de color ocre; elígelo rosado.
  • El foie gras de semi-conserva se guarda sin problemas seis meses en la nevera. 

COMPOSICION NUTRICIONAL

 [100 gr de ensalada ]

Valor energético:234 kcal  | Proteinas: 1,84gr | Grasa: 29,52 gr  | Hidratos de Carbono: 2,70 gr | Indice glucémico: 0 gr.|

Foie gras‘ es una expresión francesa que significa ‘hígado graso’. También es un manjar y un placer gastronómico para infinidad de comensales. Se trata del hígado -de pato o de ganso- hipertrofiado mediante una alimentación excesiva. Los hígados de oca son más finos y aguantan mejor y durante más tiempo en conserva; sin embargo, los de pato poseen un aroma más fuerte y son idóneos para preparaciones frescas. La diferencia entre el foie gras y el paté (otra palabra de origen francés, que significa ‘pasta’ o ‘masa’) es que este último lleva puré de carne y especias además del hígado, que suele ser de cerdo. Tanto uno como otro se utilizan mucho para preparar aperitivos, entremeses y canapés; en especial, en reuniones, comidas especiales y fiestas.

Fuente: Consumer

 

  EL PRODUCTO PRINCIPAL  

El Foie Gras: Un manjar rico y saludable

’Los habitantes del Gers, la Alta Garona y los departamentos limítrofes, son grandes consumidores de  grasa de pato, Foie Gras y confit, disfrutan de una de las tasas de mortalidad coronaria (enfermedades cardiovasculares) más reducidas en Francia, así como de la mayor esperanza de vida’. Es lo que los investigadores americanos y el  Dr Serge Renaud – especialista en la materia – han denominado ‘la  paradoja francesa’. El Foie Gras es rico en ácidos grasos insaturados.

Su consumo está recomendado en nuestra alimentación porque tienen el efecto de disminuir la tasa del colesterol malo sanguíneo. Una cualidad que podría explicar la longevidad excepcional de los habitantes del suroeste francés.

La historia culinaria señala que los romanos conocían y estimaban el Foie Gras y, aunque existen versiones encontradas sobre su origen, a un exquisito gourmet de la época se atribuye la idea de engordar a las ocas con higos y embriagarlas a base de vino con miel, ofreciendo así a las aves una rápida y agradable agonía y a los comensales un exquisito manjar.

Foie gras‘ es una expresión francesa que significa ‘hígado graso’. También es un manjar y un placer gastronómico para infinidad de comensales. Se trata del hígado -de pato o de ganso- hipertrofiado mediante una alimentación excesiva.

  foie gras para la receta de nutrikalia

 

 

 

Crema de Pepino fria

Crema de Pepino fria

CREMA DE PEPINO

Ligera y Saludable.

 

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Crema de Pepino fria

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Receta Ideal para tu dieta

Receta Ideal para tu dieta

Maria A. Corripio # Nutricionista

En España, la huerta es una maravilla y hay productos tan refrescantes como es el pepino. Un plato muy veraniego y muy apropiado para los días de calor. La receta que te propongo es Ideal para tu dieta: Una crema fría de pepino (que no repite), es rica en vitaminas y minerales y muy baja en calorías. En esta receta de cocina lo importante es, como era de esperar, el yogur y el pepino. Lo demás admite ciertas variaciones. Hay quien usa vinagre en vez de limón, un poco de mostaza. Esta crema fría de pepino y yogur te garantiza un éxito rotundo entre tus invitados Si deseas una versión más ligera de la receta, usa yogur Yoplait™ sin grasa o yogur griego.

 

  • Valor energético 45 KCal
  • Proteinas 1,84 gr
  • Glúcidos 1,52 gr
  • Lípidos 2,66 gr
  • Fibra 0,5 gr
INGREDIENTES

[ para 4 personas ]

2 kg de pepinos pequeños, 1 yogur natural cremoso, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de Vinagre, 1/2 diente de ajo, 1/2 vaso de agua , y Sal al gusto.

ELABORACION
Se pelan los pepinos y se pasa todo junto por la batidora hasta consistencia de crema. Una vez hecho se mete en la nevera y antes de servir se remueve.

Lavamos los pepinos y si fuese necesario los pelamos en su mayoría y despuntamos con ayuda de un pela verduras. Los troceamos y ponemos en el vaso de la batidora. Troceamos también el diente de ajo  y agregamos un poco de sal, vinagre, aceite de oliva y eneldo.

Trituramos todo junto al yogur cremoso hasta obtener un puré fino. Si resultase muy espeso para nuestro gusto podemos agregar un poco de agua hasta dejar la consistencia deseada. Refrigeramos unas horas o toda la noche.

 

 

EMPLATADO

 Se debe servir esta crema muy fría, incluso con unos hielos si hace mucho calor, teniendo cuidado de no aguar la crema. Podemos adornar con un poco de eneldo y si fuese necesario rectificar el aliño justo cuando vayamos a servirla.

 

DEGUSTACION

 Esta receta de crema fría de pepino, yogur y eneldo resulta muy interesante de cara al verano, ya que se elabora bastante rápido, no tenemos que encender para nada el fuego y es muy refrescante, lo que ayuda a mantenernos hidratados y saciados sin pasar una pizca de calor.Y sobre todo que el aporte energético es mínimo.Ideal para tu dieta. ¡Y no repite!

 

 

 

CONSEJO

Para tener esta sopa lista en 5 minutos, conserva los ingredientes (pepino y yogur) en el refrigerador y licúalos inmediatamente. Las recetas de pepino se caracterizan por su frescura y delicioso sabor, tal y como lo demuestra esta crema fría.

 

COMPOSICION NUTRICIONAL

  [100 gr de crema ]

Valor energético:45 kcal  | Proteinas: 1,84gr | Glúcidos: 3,52 gr  | Lípidos: 2,66 gr | Fibra: 0,5 gr.

Los Pepinos son bajos en calorías y ricos en una gran cantidad de nutrientes, y por eso se convierten en una excelente opción nutricional. Su cáscara y  semillas le dan un valor nutricional añadido a los beneficios para la salud proporcionado por el pepino.

Suministra energía limpia a nuestro cuerpo, pues no tiene cualidades nutricionales negativas. Hasta un 97 por ciento de su composición es agua. Poseedor de una gran variedad de nutrientes, ellos los aportan los grandes beneficios de este saludable alimento. El pepino ofrece alrededor de 0,5 gramos de fibra en una porción de 100 gramos y tan sólo posee 14 calorías por cada cien gramos de peso.

Contiene vitaminas A, B, C y K, y minerales como el potasio, magnesio y silicio, necesarios para suavizar, tonificar y mejorar en general el aspecto de la piel, y azufre que combinado con el silicio, ayuda a tener un cabello y uñas fuertes, brillantes y saludables.

El silicio hace más fuertes las articulaciones, pues fortalece los tejidos conectivos y reduce el ácido úrico.

Contiene lignanos como el secoisolariciresinol, lariciresinol y pinoresinol fuertemente ligados a la prevención de varios tipos de cáncer, como el de ovario, útero y próstata y posee una pequeña cantidad de un compuesto orgánico de origen vegetal, beta-sitosterol, reductor de los niveles sanguíneos de colesterol y de la glucosa en sangre. El pepino también es una excelente fuente de ácido fólico, riboflavina, ácido pantoténico, calcio y fósforo.

Fuente: CubaHora

 

 

 

  EL PRODUCTO PRINCIPAL  

El Pepino – Cucumis Sativus.

Conocida hortaliza  perteneciente al grupo de las verduras frescas, es oriundo de la India, donde se cultiva desde hace más de 3000 años. Fueron los conquistadores españoles quienes lo trajeron al continente americano. Ocupa el cuarto puesto en la producción mundial de hortalizas.

Con un ligero sabor a melón, las dos variedades más utilizadas son el pepino de consumo fresco, grande, de corteza verde o amarilla entre 20 y 30 centímetros de largo y de 3 a 6 centímetro de diámetro, y los pepinillos, de menor tamaño, generalmente se consumen encurtidos. De estos últimos se debe moderar su consumo, pues al estar en conserva se les añade mucho sodio y por eso no se aconsejan en casos de hipertensión, retención de líquidos o ciertas afecciones renales.